薏米，也称薏仁等，大家都知道薏米有解湿热的效果，本草纲目也记载，薏仁有健脾、益胃、以及去风湿及消水肿等功效
夏天到来，更是然不少爱美的女孩便抢著吃薏仁，
不过市售的「薏仁」，
其实并非全都是「真的，薏仁」，
想知道自己有没有吃对？
那就快来看看这篇文章搞清楚吧。
1大薏米（薏苡、粗薏仁、白薏仁）
薏仁跟米一样，是拥有外壳、麸皮、胚芽及胚乳的谷类。而传统甜汤、冰品经常使用的「大薏仁」其实是去除了麸皮的精白薏仁，虽然有着一般人所说的美白、利水功效，但大薏仁仍然属于「精细谷类」的一种，热量不低、营养含量也有限，食用量需要控制，别一股脑的狂吃。
-吃法-大薏仁可以搭配绿豆、红豆煮成甜汤，做成可口的豆花、冰品配料。
除此之外，加入咸味高汤中炖煮也非常美味，例如冬瓜薏仁排骨汤就是非常适合夏天喝的清爽汤品。
2红薏米（红薏苡、糙薏仁）
属「全谷物类」的红薏仁是这几年很受欢迎的健康食材。红薏仁又称作糙薏仁，指的是未深加工，含有麸皮、胚乳以及胚芽等构造的完整谷粒。
红薏仁与大薏仁（白薏仁）的差别在于保留了红色的麸皮，富含更多营养价值及膳食纤维，跟吃糙米比吃白米更健康一样的道理。
红薏仁的脂类含量比一般的谷类要高出不少，为了避免麸皮感染*麴毒素，很多商家几乎都会直接去除麸皮，使得红薏仁较难购得，价格也高上不少。
-吃法-
红薏仁久煮不烂，口感不佳所以较少入菜，一般多会用来制作薏仁水或杂粮糊等加工品。
当然你也能将少量红薏仁搭配其他谷物或白米一起煮成五谷饭，改善口感的同时也促进健康！
3小薏仁（洋薏仁、珍珠薏仁）
大小类似绿豆的「小薏仁」其实并不是薏仁，而是属于精细谷物类的「大麦仁」，是大麦或珍珠麦脱壳加工而成，不但碳水化合物含量较高，营养价值也远远不如大薏仁和红薏仁。
因为容易煮软、口感佳，加上价格较低，许多市面上店家贩售的薏仁汤品、冰品，实际上多是使用小薏仁取代大薏仁。
若想追求营养、美白及消水肿的功效，记得要吃大薏仁或红薏仁（后者更好！）。
至于「小薏仁」纯粹只是口感好而已，并没有具备「薏仁」的益处，吃多反而会吸收过多热量。
要分辨「大薏仁」和「小薏仁」也十分简单，大薏仁颗粒较大，中间有一条黑色凹槽，吃起来较有嚼劲，特殊生味也比较重；而小薏仁则是整颗细白，口感相当软滑顺口。
大薏仁汤-吃法-
可与大米一同蒸饭吃，减少其他高热量食物的摄入。或者直接煮粥或是磨成粉煮成麦片粥，可养胃，主治消化不良。
4自制薏仁水
外头卖的薏仁粉和薏仁水价格都不便宜，不如自己煮，还能依照个人喜好调整浓稠度及甜度，想喝无糖的原味就行！
-直接煮-
薏仁洗净，与足量的水入锅。开大火煮滚后，转小火续煮约30分钟，直到锅内水呈淡白色即可关火，滤出薏仁水饮用。
剩下的薏仁放回锅内，重新加水再次开大火煮。重复前述的步骤，直到水色清澈、薏仁碎烂，再更换新薏仁即可。
-用电锅煮-
薏仁洗净后放入内锅，加进足以盖过薏仁的水量，浸泡约2～3小时后，薏仁会吸收部分的水分，所以锅内需要再加适量的水，然后按下开关开始煮，大概用时60分钟即可。这个过程可以重复多次，直到煮不出淡白色的薏仁水为止。