酒曲，也叫酒饼，是酿酒的时候需要添加进去促进发酵使用的药引子，酒曲的种类有很多，但在乡下的一些地方，有一种农村人自己制作的酒曲，是采用一些常见山草药添加谷物发酵制成的，这种制作方法做出来的酒曲也称为传统酒曲。
这种农村人制作的传统酒曲很多已经失传或者面临失传，即使是传承人有心传承下去，也因为各种各样的原因令得这些传统的方法根本无法继承或者发挥作用。
一方面的原因是传统方法制作出来的酒曲，产量过低，并且质量不够稳定，这也是传统酒曲最大的缺点。但它的优点是酒香浓郁，不轻易上头。
另一方面的原因是制作传统酒曲的原料现在已经非常难寻，有些甚至已经消失不见。
小时候，我家除了采挖制作酒曲使用的山草药之外，母亲还会经常帮别人寻找一些医治*疸肝炎的山药，很多草药在田野上或者山林里就能找到，虽然也有个别草药需要去到比较远的地方采挖，但尽管远一些，需要的草药都是能够找得到的。而现在却不一样了，有些草药根本没了踪影，即使是有的，也是非常难寻了。
其实，有很多传统的制作方法或者技艺并不神秘，也算不上是什么“秘方”，它仅仅是祖辈们传承下来的一种赖以生存的谋生技艺而已，并不是不能外传的，只是由于以前通讯不够发达，使得很多制作方法或者使用方法只能在本地流传，无法更好的学习与交流。
现在网络发达了，才有了更多的机会把这些方法分享给大家，本文的内容我先带各位朋友认识制作酒曲最常用的一些山草药。在后期的文章中我会讲解这些草药在酒曲中的使用原理以及发酵方法。
首先介绍最常用的几种制曲草药：
一、牛白藤
牛白藤又叫糯米藤、甜茶或山甘草，叶子放在嘴里嚼一下，能尝到淡淡的甘甜的味道，是制作酒曲常用的山草药，南方人用的比较多，它也是随处可见的一种藤状植物，山林中，小路旁、坡地上都能见到。