"客家大盘菜乡愁满满，加上一壶客家酿酒，甜甜地呼唤：家园在，胡不归？"
著名作家江冰教授笔下的粤菜，不但活色生香，而且透过菜式可以窥见其文化特征。客家菜的文化个性，就在客家大山里形成。绚烂的文字，将客家菜烘托得亲切而温暖。青年朗诵者雅妮让文字插上声音的翅膀，让客家菜在视觉与听觉的交汇中焕发出异样的光芒。
《客家大盘菜》于近日在学习强国，触电新闻和广东电视周报等官方账号发布，让我们一起领略文字与语言相交融的梦幻阵容吧！
客家大盘菜
朗诵：王雅妮
客家菜的亲切质朴温暖，本色出演，并不受大都市尤其是广州餐饮界西风之影响——甚至有时让我觉得过于执着，得稍有变化。
但客家人不以为然：土猪肉汤肉味顶级、盐焗鸡还是祖母味道、酿豆腐让人想起大山中的清泉水，新笋上市与荞头合炒——春风十里不如你呵。
我第一次对客家菜留下深刻印象，就是年广东龙川县的土猪肉汤。
猪肉鲜美被推到极致，而且早中晚皆有一大煲汤供一围桌开会客人尽情享用，肉汤里浓浓胡椒味，飘浮着绿中泛白细碎葱花……
浓汤肉香之冲击，丝毫不亚于亦是岭南文化传奇的佗城——我尊敬的二千年前驻扎龙川的秦将赵佗。
猪肉是客家菜的主力招牌——吃得纯粹吃得原生态：红烧肉有肥有瘦，口感味道一流，真正土猪肉香；红烧猪尾，肉皮嚼劲，*豆佐料；酸菜大肠，肥而不腻；
猪红烧得入味；猪肉猪杂汤，均是原生态味道；猪肉丸联手萝卜丝丸，依然猪肉文章；腊味三拼：腊肉、猪肝、香肠，半肥腊肉夹猪肝入口，别有风味。
“要问客家来何处，客家来自*河边，要问客家居何处，逢山有客客居山”。前一句讲迁徙，后一句讲深居大山。两个特点使得客家菜以食材新鲜环保自然优势，进入都市餐饮。
据说酿豆腐是摹仿北方饺子包肉，移民远道而来，发现岭南并无面粉，于是用当地食材包肉馅。
一个“酿”字——最见客家精神，还有酿辣椒、酿茄子等“客家酿系列”。
客家菜的特色之一为养生。我去梅州尝过菜品，多有讲究：苦笋煲猪肉，橄榄蒸鸭子，艾叶*骨鱼，七指毛桃焗鸡，石斛煲鱼翅，鲫鱼溪*草。瞧瞧，无一不药膳，无一不食补。
梅州市区有一种说法，外地人初到梅州，需经三个步骤进入客家美好生活：“洗肺、养胃、陶醉”。六个字，三步走。
客家菜极少添加过重过浓佐料，用自然蒜葱调味，讲究养生保健。外形古朴、花色简单，自有一份天然色香味形的纯真特色。
近年对客家大盘菜的开掘，即是令羊城饮食界耳目一新之创举。
客家大盘菜——仿佛盛满大山里浓浓的乡愁，再加上一壶客家酿酒，暖暖的甜甜的，仿佛轻轻呼唤：家园在，胡不归？
作者简介江冰
江冰，广州岭南文化研究会会长、广东财经大学教授。先后兼任世界华文创意写作协会副会长、中国小说学会副秘书长、广东省中国文学学会副会长、中国小说年度排行榜评委、中国作家协会会员。入选广东省首届十大优秀科普专家、中国作家协会新锐批评家、中国哲学社会科学界最有影响学者。著有《当代文学的三次浪潮》、《中华服饰文化》、《新媒体时代的80后文学》、《酷青春》、《这座城，把所有人变成广州人》、《老码头》等。
朗诵者简介王雅妮
播音与主持艺术专业毕业。曾任年金话筒中国艺术大赛主持、山西省艺阳传媒高级教师，拥有丰富的舞台主持经验。从事少儿语言艺术教学多年，拥有丰富的语言表演艺术技巧和能力。
关于我们艺加教育，专注于语言艺术教育，拥有丰富的实践平台，专业的师资与教研团队，创新使用语言艺术与成长相融合，父母成长与小孩成长相促进的教育理念，开设小主持、朗诵、演讲、戏剧表演等专业课程，立志成为语言艺术教育领域的标杆。
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