《1》
朋友买到了一饼5年陈的老白茶后，自称终于赶上了“老茶热”。
什么是老茶热呢？
也就是近年来，茶圈中几乎人人都在追求老茶。
包括但不限于老白茶，当然还有老熟普，以及延伸到了六大茶类。
今天，我们只谈白茶。
白茶不炒不揉不杀青，工艺简朴，在长期储存下，内含物质会不断发生转化，因此拥有了适合久存的特质。
可当朋友发现，自己买到的是寿眉饼之后，又变得闷闷不乐起来。
按常理来说，5年对于老白茶来说虽然不算久，但若是年份真实，仍然十分珍贵。
品质上乘的老寿眉饼，那更是凤毛麟角般的存在，为什么突然不高兴了呢？
原来，是朋友听别人说，“白牡丹和寿眉要及时喝的，只有白毫银针才适合久存。”
之后，又看到了一则视频，其中提到“白茶每种品类都有自己的特性，白毫银针存个三五年更好喝，而白牡丹和寿眉要及时品饮。”
一来二去，当初买到老白茶的欣喜荡然无存。
自己以往总以为，清者自清，但最后都败给了人言可畏。
《2》
白毫银针存三五年更好喝？
未必，凡事不能太绝对。
虽说白茶拥有能够久存的特点，但不代表新银针的滋味不好。
当白毫银针处于新茶阶段时，它体内的营养物质处于最活跃、最充沛的状态。
作为茶树上第一批萌发的芽头，蓄积了一整个冬天的养分，白毫银针的养分是所有新白茶里最多的。
白茶内蕴含着富足的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖类物质、*酮素等。
因此，在我们品饮白毫银针时，一入口便有满满的鲜爽感。
尤其是在新白茶时期，白毫银针极致的清鲜、清甜感，犹如在林间跳跃的仙子，是老银针所无法媲美的。
冲泡一级白毫银针时，清灵的毫香便迫不及待地钻出盖子，扑鼻而来。
等到真正揭盖闻香，细细去感受盖子上的香气时才发现，并非那么简单。
毫香中，还隐着微弱的花香，似有若无地在向众人打招呼。
而到了第二冲时，花香便开始恣意绽放，虽热闻时仍然是毫香的天下，但冷后，花香便取代了毫香的一席之位。
花香落水，汤水中鲜爽、饱满的汤感，令人深陷其中。
稠滑淳和，冰凉沁人，丰富的白毫在汤水中漂浮旋转，一杯杯果冻般的汤水孕育而生。
将柔滑的汤水咽下后，回甘中也带着阵阵花香，余韵悠长。
若是有人说，新银针的鲜爽感难以喝懂，但也仍然会被这水中的花香折服，醉倒在温柔乡中。
当然，白毫银针存老了之后，也有一番独特的风味。
最值得一提的，便是那原本清新的似野芦苇的毫香，在多年后转变为了沉稳的稻谷香。
一种粮食的气息，沉沉地落入茶汤当中，不禁让人食指大动。
比起新银针的淳和来说，老银针的汤水应该用醇厚来形容，凝成了浆感丰沛的汤感，入口丰腴有韵味。
由此可见，白毫银针并非存老了才好喝。
在新银针与老银针中，能充分地感受到岁月为优质白茶留下的痕迹，妙不可言。
但若是尚未掌握熟练的存茶方法，趁早喝也不失为一种好选择。
《3》
白牡丹和寿眉要及时喝，不适合存为老茶？
这纯属无稽之谈。
虽白茶按照品类的不同，香气和滋味各有千秋。
但制作方式一样，简朴的工艺赋予了白茶物质继续转化特点，不存在白牡丹和寿眉不适合存为老茶的说法。
不可否认，白牡丹和寿眉趁鲜喝，能品味到新白茶那股独特的清鲜感。
空灵，清莹，鲜爽，清甜，淳和，这些词仿佛为新白茶而生。
鲜妍的花香，沁凉的草药香，清新的毫香，都能够在新白茶身上一一捕捉。
如清泉般的汤水，同样俘获了众多茶友的芳心。
但有部分茶友，独爱老牡丹和老寿眉。
太过于鲜爽的香气和滋味，他们喝不懂，也喝不惯，反倒是老白茶更符合他们的心意。
尤其是对于以往爱喝熟普的茶友来说，老白茶更是最佳选择。
比如，当白牡丹存老了之后，原本的毫香和花香渐弱，转化出了沉迟的药香，舒爽的陈香。
这股药香，类似于根茎类中药的气息，常在防风、熟地、辛夷等草药中感受到。
绵密悠长，颇有“徐娘虽老，犹尚多情”之感。
更令人惊喜的是，优质的老寿眉饼中能够陈化出喜人的枣香。
这股枣香，并非单纯的是红枣那般甜腻的味道，它更倾向于蒸红枣糕时的清甜香气。
打开竹蒸笼时，红枣糕的气息混合着粽叶香，一起飘荡出来，给嗅觉带来极大的享受。
汤感醇厚甘甜，浆感十足的茶汤中，包裹着大量的香气分子，凝在了汤水中。
用力啜茶时，芳香物质宛如脱缰的野马，在口腔中四散而开，缓缓释放。
喜欢老白茶的香气和滋味，不妨耐心地将白茶存一存，感受新茶与老茶不同的韵味。
《4》
事实上，想要存出老银针，并非一件易事。
有些茶友将白茶储存的五大要素，密封、干燥、避光、阴凉、无异味熟记于心。
平日里也在密切