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朗读君语文（ID：langdu）
伴随新学期的到来，牛奶又一次走在了风口浪尖上，看见超市货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、怎么喝奶、注意事项等等，全都是妈妈们重点关心对象。
今天来做一个关于牛奶的15个快问快答，“扒开”牛奶的真面目！
无论真奶还是假奶，统统都说个清楚！
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01
好牛奶怎么选？
选牛奶的方法只有一个，那就是看配料表。
而真牛奶的配料表中，是只有生牛乳的。
如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，那么它就不是“真奶”。
选完“真奶”后，选“好奶”，即要看营养成分表。
国标规定，国产牛奶制品的蛋白质含量不得低于2.8g/ml。
而从营养角度考虑，孩子喝的牛奶蛋白质越多自然越好！
所以，正确的牛奶选购方式应该是：
重中之重是买纯牛奶或巴氏鲜奶；其次考虑蛋白质含量，越多越好。
除了纯牛奶和巴氏鲜奶外的“XX奶”，在我们眼中，统统都是“假牛奶”。
它们的“假”，要么在于营养成分不达标，达不到一瓶奶中2.8g/ml的蛋白质含量。
要么在于内含有大量的糖分和添加剂等，孩子喝多了会长胖，尽量少喝或者最好不要喝。
超市内常见的“假牛奶”黑名单如下：
儿童奶：打着“儿童食品”的旗号，里面全是糖和香精，营养成分大打折扣。
乳酸菌饮料：本质是一种饮料，里面的乳酸菌早已失活，同时还添加了大量的糖。
早餐奶：是一种调味奶，内含多种添加剂，真正的谷物含量微乎其微。
复原乳：将牛奶经过反复高温压缩后，营养流失大半，满是糖分、香精和添加剂。
果味奶：果味奶中香甜的味道完全就是添加剂堆叠出的，营养价值大打折扣。
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02
鲜奶和常温奶有什么区别？
鲜奶就是巴氏奶，常温奶就是纯牛奶了。
上面也说了，他们的杀菌方式不同，由此才造成了区别。
不过这两种奶的营养成分还是会有细微区别。
常温奶因为杀菌的温度和时间较长，所以一定会有维生素和活性物质被杀死。
而巴氏奶则能够保留更多的营养物质。
所以如果要问巴氏奶好还是纯牛奶好，个人认为巴氏奶好。
不仅营养成分没有过多地被损耗，奶味也更浓郁哦。
当然，常温奶也有自己的优势，保存时间长、价格稍低......
两者各有千秋，但毋庸置疑的都是真牛奶。
03
前段时间曝光的蒙牛伊利
到底能不能喝？
能多给国产一些信心吗？蒙牛伊利怎么就不能喝了？
前段时间传满朋友圈的那篇曝光文章，早已被中国乳制品工业协会辟谣了。
事实上，牛奶都是有国标的，而这些企业肯定是需要遵守国家标准，想要钻空子，付出的代价远比少那么一点的的蛋白质的代价多得多。
而据牛奶的抽查结果显示：
在近10年内，我国的生鲜乳合格率都保持在99.7%以上。
另外，蛋白质的含量均值为3.25，比美国和欧盟标准还要高，凭什么说国产奶不行？
04
喝牛奶真的
能让孩子长高吗？
首先，需要明确的一点：
对身高影响最大的始终是基因。
这就好比的郭敬明喝再多的牛奶，也赶不上姚明的身高。
其次，孩子想要长高，是需要均衡的营养，而不是只有牛奶这样单一的食品。
不过牛奶中富含丰富的钙元素和维生素D，这两种物质都能促进骨骼健康发育。
国内外大量的研究也都表明：
坚持每天喝适量的牛奶能促进儿童的体格发育，还能使骨骼变得更加致密，将来发生骨折的危险性也大大降低。
因此我们一般认为，在保证营养均衡的前提下，喝牛奶是有利于孩子的生长发育和骨骼健康的，也就是有利于长高。
05
每天都要喝牛奶吗？
如果条件允许，建议所有人都能保持每天至少喝一瓶牛奶，时间随意。
我国膳食指南建议：
儿童喝奶~毫升，按照常见盒装牛奶的含量，即每天喝1～2盒奶。
需要注意的是，虽然牛奶有利于长高，但并不是喝的越多，就能长得越高。
牛奶中含有较多的脂肪，如果把牛奶当水喝，孩子摄入过多的脂肪，也不利于健康。
另外，如果牛奶喝多了，还会影响正餐的进食量，严重影响其他营养地吸收，这也不利于身体发育。
06
孩子爱喝的甜味牛奶
是牛奶吗？
除了复原乳外，其他的都不是奶，而是含乳饮料。
这些含糖的“奶”，实际上都不适合孩子喝。
真正最适合孩子喝的牛奶，有且只有纯牛奶和巴氏鲜奶。
常见含糖的“奶”包括有：
儿童奶、早餐奶、复原乳（经典代表X仔牛奶）、乳酸菌饮品、果味奶......
这类奶最大问题统统在于太甜，而且营养并没有纯牛奶那么充足，真的不适合每天坚持食用。
看看这超高的脂肪和碳水化合物，如果孩子每天喝上1—2瓶，不用一年就会变成小胖墩啦。
07
保质期长的牛奶
是不是添加了防腐剂？
不是的！
所有的牛奶里都是不含防腐剂的。
保质期的差异，只不过是因为加工处理的方式不同。
对牛奶进行杀菌的温度越高，那么牛奶保存的时间也会越长。
常温奶采用的是超高温杀菌，能够彻底消灭牛奶中几乎所有的细菌，因此常温下的保质期就能达到半年之久。
而巴氏奶则采用巴士杀菌，巴氏杀菌能杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍有一部分微生物还存活。
温度升高时，微生物就会快速繁殖，因此巴氏奶采用的低温冷链冰箱保存，保质期最多15天。
08
一喝牛奶就拉肚子？
该怎么补奶？
如果孩子出现了一喝牛奶就拉肚子的状况，那么有可能是因为乳糖不耐受，就不建议喝纯牛奶了。
乳糖不耐受的表现除了拉肚子外，还有出疹子、呕吐、呼吸急促等其他表现，妈妈们一定要注意。
那么是不是就意味着，乳糖不耐受的孩子没办法通过喝奶来补钙啦？
专为乳糖不耐受的人群研发的零乳糖牛奶——舒化奶登场。
舒化奶的营养成分其实和普通的纯牛奶一样，唯一的区别就是在纯牛奶中添加了乳糖酶，将牛奶中的乳糖分解了，所以喝了不拉肚子。
另外，酸奶、奶酪这类低乳糖的乳制品，也可以考虑给孩子食用。
09
空腹不能喝牛奶？
最早提出“空腹不能喝牛奶”的人，或许是因为空腹喝了牛奶拉肚子，我猜他一定是乳糖不耐受的人群。
正常人是可以空腹喝牛奶的，只要没有引起任何不适，就大胆地喝。
另一种传言则是“空腹喝牛奶，蛋白质会被优先转换为热量消耗掉”，简直是无稽之谈。
牛奶中的蛋白质含量是3%—4%，而牛奶进入体内后，大部分的营养成分都会被吸收，根本不会浪费。
人体内热量消耗最优先级的一定是乳糖和脂肪。
蛋白质是在其次的，所以根本不用担心。
10
牛奶好还是酸奶好？
无论是牛奶还是酸奶，其重点都在于喝奶补钙上。
在这点上，牛奶和酸奶平分秋色，一样出色。
不过两者在其他方面稍有区别。
酸奶的制作过程需要发酵，其中的乳糖、蛋白质等都有一部分被分解，因此更利于消化和吸收。
尤其是酸奶中的乳糖，经过发酵后乳糖含量非常低，适合乳糖不耐受的孩子们喝。
不过市面上的大多数酸奶有一个非常“致命”的缺点，那就是由于经过发酵后的酸奶真的很酸，商家为了提高口感都会往里面添加大量的糖，喝多了也会发胖哦。
纯牛奶的优点在于不含糖，缺点是对乳糖不耐受的孩子不太友好。
如果孩子比较喜欢喝浓稠的酸奶，可以选择用酸奶机自制酸奶，少放糖或改放蜂蜜，更有利于孩子成长。
11
牛奶到底能不能
加热煮沸？
常温奶加热是会造成一定的营养损失的，但好在损失的不太多，也无关痛痒，可以通过其他食物进行弥补。
而巴氏鲜奶则不同，煮沸了会将通过各种技术手段保留下来的活性物质全部煮掉，由巴氏奶变为常温奶......
无论是常温奶还是巴氏鲜奶，都建议采用隔水加热的方法，加热到40°C左右即可，温热喝刚好。
另外，再分享一则网友的友情提示：
12
听说牛奶能解辣？
是的没错，牛奶能解辣，这是一个关于牛奶的冷知识。
中科院物理所向我们展示了牛奶解辣的原理：
「让人感觉到辣的物质是辣椒素，而辣椒素的结构，是一种“斥水亲脂”的物质，想要“降服”它，需要另一种“斥水亲脂”。
牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪，这两种物质都能够和辣椒更亲和，它们可以将辣椒素层层包裹，并打包带离口腔，从而“解辣”。」
不仅是牛奶，同样含有大量蛋白质和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣。
13
孩子不爱喝牛奶怎么办？
确实，小学时期的我也不太爱喝牛奶，觉得不怎么甜，味道也一般，喝完嘴里还会残留一些“奶腥”味。
为此，全能的吃货们研究出了各种各样花式吃奶法，有时间的妈妈们可以考虑为孩子做！
▍草莓牛奶
这是真的有草莓的牛奶。
把草莓用盐洗干净后切成小块，装进杯子里捣碎；
加点蜂蜜或白糖，再倒入一瓶牛奶搅拌均匀；
面上再摆上几块小草莓，看了就有食欲的草莓牛奶就完成了。
▍牛奶炖蛋
拿一瓶牛奶稍稍加热，随心放白糖进去搅匀；
拿一个鸡蛋打散，牛奶倒进去，搅拌均匀；
用盘子将装鸡蛋牛奶的碗盖起来，蒸10分钟，搞定。
▍牛奶鸡蛋煎饼
鸡蛋打散，放入面粉搅拌均匀；
倒入牛奶，调成可流动的面糊状，滴下去后可以散开的程度，然后加入适量盐等调料；
平底锅刷一层油烧热后，舀一勺面糊，用勺底将面糊摊成圆形；
两面煎至金*，牛奶鸡蛋煎饼出炉。
▍炸鲜奶
ml纯牛奶+35g白糖+30g玉米淀粉+15ml炼乳倒入锅中，搅拌均匀后开小火加热；
加热时不停搅拌，直至牛奶糊变浓稠，关火；
取一个方形容器，铺上保鲜膜，再倒入牛奶糊；
冰箱冷藏1小时，至其凝固成糕状；
取出后切成小块；
表面蘸满面包糠，锅中烧油至六七分热后转小猴将牛奶快放入锅中炸；
炸至金*即可。
牛奶的吃法还有很多，等待厨艺超群的妈妈们自行开发。
14
现挤的生鲜奶比较好？
有的妈妈特意托人去乡下买现挤的牛奶，一是奶味足，好喝，二是觉得安全。
然而，现挤的牛奶根本没有那么安全，甚至隐患更大。
现挤的牛奶中含有沙门氏菌、布氏杆菌等，这些细菌是有可能导致腹痛、发热等症状的。
现挤的牛奶完全没有经过杀菌处理，你真的敢放心给孩子喝？
还有人觉得煮沸了就好了？
并不是的，就算是把牛奶煮沸了，仍旧会有一些细菌残留在其中。
喝超市的牛奶它不香吗？
经过正规的杀菌处理，也经过了重重检验，为什么还不放心呢？
15
孩子有点少儿胖
该不该给他喝
低脂或是脱脂奶？
没必要，真的没必要！
孩子仍处于长身体的阶段，脂肪也是重要的物质之一，它不仅能够为孩子的快速生长提供能量，也能为孩子的大脑发育提供必要的脂肪酸。
而纯牛奶中脂肪的含量仅有3g/ml左右，按每天摄入一瓶ml来计算，牛奶中的脂肪含量仅有7.5g，真的很少。
另外，脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去一部分脂溶性维生素，例如ADE等。
这些营养素也都是孩子生长发育所需的重要物质。
根本没必要纠结那么一点的脂肪等含量，真正想让孩子瘦下去，还是得靠锻炼和少吃零食。
另外，全脂奶比脱脂奶的口感好太多了，奶香也浓郁！
作者：朗读君，来源：朗读君语文（ID：langdu），每日分享小学语文、数学、英语等各科学习资料和家长教育心得。转载请联系
