豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“*豆豆豉”两种。以黑褐色或*褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应 食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉营养分析：
1.豆豉中含有很高的尿激酶，这种物质进入人体内以后就会有溶解血栓的功效，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
2.豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用。
3.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
4.豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。湿热气虚体质，体寒瘀血体质宜少吃。
吃豆豉反馈：
1、前面群友咨询胃胀气和肚子胀气如何调理，老师建议其每天干嚼无盐干黑豆豉，过了两天就反馈说胀气消了。
2、群友每天干嚼无盐黑豆豉，每天约30粒，坚持了三个月，反馈自己血稠度降低了，舌头变灵活了。
豆豉作为一种常见的普通食材，大部分人都还没有意识到其在日常养生中的强大作用。在此建议有消化不良及慢性病的友友们可以每天30粒，当零食一样干嚼，日久必显神效。再者豆豉不过食物，但试无妨。
注：前面我们推荐群友食用的豆豉为无盐干黑豆豉，经二次发酵，定制而成。每包克，若每人每天30粒，够两个月食用，且日常做菜放一点，食物别具风味，何其美哉！
添加
公元年（唐上元二年间），洪州（南昌)都督阎某，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。这天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州，也被邀请而来。席间，阎都督展宣纸备笔墨，请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔，一气呵成，阎都督不由为其拍案称绝。翌日，他又为王勃专门设宴。连日宴请，阎都督贪杯又感外邪，只觉得浑身发冷，汗不得出，骨节酸痛，咳喘不已，胸中烦闷，夜不得寐。急得家人、幕僚四处寻医问药，请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一，但都主张以麻*为君药。
谁知，这个阎都督最忌麻*，他说：“麻*峻利之药，岂能乱用，况且我已年迈，汗出津少，用发汗之药，就同釜底添薪，不可，不可!”医生们你看着我，我瞪着你，一筹莫展：不用麻*，症候难解，药效不佳，这可怎么办呢？
正在这时，王勃前来告辞，他听说此事后，不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景：
“你晒这大豆干啥?”在沙滩上，王勃见一位老翁正在翻晒大豆，便问。
“做菜。”老人头也不抬。
王勃望着一大片豆豆，抓了一把细细观看，奇怪地问：“这么多，如何做菜?”
老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步，见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药，能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。
老人见他识药，指着另一缸说：“这是麻*浓煎取汁，两缸药汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟发酵，做成豆豉，便可以做小菜。”老人告诉他：“当地老表可爱吃啦，放点葱头、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中带甜，下饭好极了。”（话说辣椒明代才传入中国的好不，唐朝乱入个毛）
王勃抓了几粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直冲鼻窍，他赶紧掏出银钱，买了一大包。
今天，王勃见众医束手无策，心想：“都督久霸一方，无法勉强。然而，麻*是方中要药，不用则无可治疗，古人用大*豆卷代之称为过桥麻*，我何不用豆豉呢?”于是，他把想法说了出来。别说众名医讪笑，连阎都督都直摇头：“当地土民小菜，焉能为药。”“不妨一试，况且豆豉不过食物，无妨身体。”王勃相劝。阎都督连服三天，果真见效：汗出喘止，胸闷顿减，能安然入睡，几天后痊愈。不日，阎都督又上滕王阁为王勃饯行，取重金相谢。王勃固辞不受：“河旁老翁独家经营豆豉，深受百姓喜爱。都督若要谢我，何不扩大作坊，使其不至失传。”阎都督含笑点头。
从此，豆豉不仅洪州，而且行销大江南北，至今不衰。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
