以前，一谈养生就以为是老年人的事现在，男女老少都热衷谈养生到底什么是“养生”？养生可不是???也不是???
来，还是让小师傅告诉你
在我们客家菜里
怎样才叫“养生”
客家菜有一大特色，即
#医食同源、食药同用#
这是客家饮食文化的重要理念“寓医于食”是客家人在长期艰苦卓绝的生存环境下磨练出来的一套本领怎么才能“寓医于食”
以下几个秘诀
记得拿小本本记好~~~
1
选材一定要够“野”！
野yě野生、家养、粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”
对于当年辗转迁徙的客家人来说，“食”，无他，就是为了生存、为了健康。
在迁徙过程中，客家人不断寻找食物，森林之藤、田堤之叶、山野之菌、树根草头、山上的飞禽走兽、山塘河溪的鱼虾螺蚬蟹、田间的蛇鳝蛙鼠……这些最绿色健康的大自然的恩赐，成了客家人的食材。
客家人常吃的野菜
???
食材的乡土性、天然性特色，赋予了客家菜养生保健的绿色功效。
2
煮菜最重要系爱“真”！
真
zhēn
保持原有的香味，使人口感舒适，不破坏食物本身的营养价值和纤维组织
烹调方法千千万，而我只取——
煮煲蒸烩炖
烹饪技艺上，客家人多用柴草生火，所用铁锅较大且厚，对食物一般不作猛火爆炒而用文火慢炒或焖炖蒸煮，十分讲究火候，烹饪方法中蕴含着科学、健康的饮食理念。
3
天生我菜必有“用”！
用
yòng
具有食疗保健的的效用
客家菜注重养生保健，讲究效用，多用药材调理阴阳，且会根据时令增减食物品种。许多客家食品都有着良好的食疗保健功能。
性寒，味苦，可用少量煲汤。消炎解毒，止咳祛痰。现多用作滋补强壮药。
五叶神
牛乳树茎
性温，通经活络、壮筋骨、祛风解热、消积滞。
客家人常选用的食材都有哪些功效你说得出来几个？???
生地、土茯苓、生姜
山楂、淮山、芡实
杞子、天麻、红枣
百合、冬虫草……
4
“配”角千万别抢戏！
配pèi作为佐料，配合主料
客家人烹饪追求原汁原味，少用辅助调料，基本就用食盐来提鲜，以姜、蒜、糟汁避肉类腥臊之味，形成客家菜原汁原味、味厚香醇的风味特色。
因此，客家人做菜一般只用食盐、生姜、熟蒜、白糖、白糖、老抽、生抽、陈醋等较为天然的调料。
5
进击的“凉茶”！
凉茶liángchá初级版是凉茶，进阶版是药膳汤
很多老一辈的客家人，没有读过多少书，却对自然界的花花草草了如指掌，什么时候、哪种情况该用什么草药、怎么吃喝、量多少，他们从小就深谙其理。
客家人喜欢将有药用价值的树叶、草根等在其生长的季节采集起来，洗净晒干，随时备用。
一般情况下，有这两种食用方法——
初级版——凉茶例如，清热解毒的“金银花”、祛痧的“布惊仁茶”、止泻的“萝卜苗茶”等，都是药草直接煲水制成的。
进阶版——药膳
广东人爱煲汤，客家人也不例外。凉茶一般用于“治疗”，而“药膳汤”则是客家人注重预防疾病的成果。
客家人会因季节时令食用各种各样的药膳汤，常见的有“牛乳树茎”、“生地土茯”、“枇杷花”、“鸡矢藤”、“溪*草”、“红丝线”、“五指毛桃”、“黑蒜”等，这些根茎叶通常与猪骨、猪肉、鸡肉、鸭肉等家畜家禽的肉、骨搭配。
饮食十分有“讲究”
论养生
我只服客家人
来源：客家菜师傅（ID：kejiacaishifu）综合
参考：《客家饮食》
编辑：钟幸钰
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