鸡蛋的区别,有啥不一样就是不一样分析山 [复制链接]

绝大多数人学会的第一道烹饪食谱是与鸡蛋有关的，有的是鸡蛋面，有的是蛋炒饭，有的是煎鸡蛋，还有的是西红柿炒鸡蛋。

就难易程序来讲，最简单的是水煮蛋，最复杂的应该是茶叶蛋了，还是各种各样的荷包蛋。

但是这个鸡蛋的来历，大家清楚吗？我自己感觉鸡蛋的来历应该仅仅有两种，一种是鸡窝里捡的，一种是市场里买的。

每一次当你和别人说自己买的鸡蛋好的时候，旁边总会出现几个“吃瓜群众”直言到：专家说啦，鸡蛋营养成分都一样，没有区别，不要花冤枉钱了！事实真的是这样吗？

咱们中国有本专业研究吃的东西的书流传下来，它叫《神农本草经》，不是《本草纲目》哦。看过的人都知道，自古，我们吃东西研究的对象根本不是营养，而是与五行，阴阳，寒热，虚实之类的。具体可参考《黄帝内经》。

如果从营养的角度来探讨鸡蛋，专家们说鸡蛋黄含胆固醇，不能多吃！但是我们从我国医学的角度来看，结果是完全不一样的，例如下面这个方子：

《重订通俗伤寒论》方。阿胶（烊化）一钱半，白芍药二钱，黄连（蜜炙）六分，鲜生地黄六钱，黄芩一钱，鸡子黄（先煎代水）一枚。水煎服。功能滋阴清火。治血热而致的心烦不寐，肌肤枯燥，神气衰弱，咽干尿短，大便脓血等症。是阴虚人常用的养生、保健、治疗方。

这是春秋战国时期，先人前辈们对鸡蛋研究的心血，后人整理出来的。不会有人说是迷信吧，不科学吧！

至于鸡蛋清呢，另一个的介绍是这样子的：

养生药物之一。出《本草经集注》。为雉科动物家鸡的蛋清。别名鸡卵白，鸡子清，鸡蛋白。味甘，性凉，无毒。归肺、脾经。功能润肺利咽，清热解毒。主治伏热咽痛，失音，目赤，烦满咳逆，下痢，黄疸，烧烫伤。用法：内服，煮食，1~3枚，或生服。外用适量，冻敷。

然而大家目前所接触到的鸡蛋，90%是蛋鸡场生产出来的，具体可以参考下面的文章。

洋鸡蛋究竟“洋”在何处？洋鸡蛋的来龙去脉，家庭煮夫要了解

通常说的鸡蛋营养成分没有太大区别主要针对的是蛋白质、碳水化合物等常规组成，科学研究也表明：由于原种鸡活动量大，自由觅食昆虫和草药较多，山地鸡蛋中类胡萝卜素、铁和维生素B2等成分的含量较高，特别是DHA和卵磷脂的含量较高，而且山地鸡蛋口感也比普通鸡蛋要好。

那这是为什么呢？

归根究底，这是山地鸡和饲料鸡因饲养方式和鸡所吃食物的不同，致使鸡蛋的外壳、蛋清、蛋黄、口感、蛋香、营养等方面有很大的差别。

饲料鸡每天都被关在封闭的空间里，没有自由活动的机会，吃的是饲料，喝的是自来水，还会有部分养殖户为了在不降低笼养鸡产蛋率的前提下又要保证蛋黄的色泽，往往在饲料中添加大量的人工合成的催长激素、维生素、抗菌素、微量元素、蛋红素、核黄素和加丽素红等，而这些人工合成的添加剂的危害，大家应该都明白的。

而山地鸡则生活在远离城市喧嚣的乡间山林，不染世俗尘埃，自由地在山区穿梭觅食，肆意奔跑嬉戏，饮山泉、食杂草、啄食山间的虫蚁佐餐。在这种环境中生产的原种鸡蛋是无污染、无色素、无激素的，唯一受到的污染是泥土。

那怎么来区分山地鸡蛋和普通鸡蛋呢？

首先山地鸡蛋的蛋壳不光滑，蛋壳的颜色不统一，蛋与蛋之间的颜色有差异，鸡蛋的大小不一，且个头偏小；

饲料鸡蛋的蛋壳光滑，颜色浅，手摸蛋壳表面感觉滑滑的，蛋的个头比土鸡蛋大些，个头大小均匀，颜色差异不大，大体看上去一样。

而山地鸡鸡蛋的蛋黄饱满、呈金黄色，相对油光闪闪，蛋清比饲料鸡蛋更透明、黏稠；

饲料鸡蛋入锅后很容易散乱，而土鸡蛋则是一整块，不会出现散乱的情况；

最重要的是山地鸡所产的鸡蛋，口感更加香嫩，没有蛋腥味，吃起来蛋白嫩滑爽口、蛋黄香软绵密。

如果你觉得你买的山地鸡蛋和饲料鸡蛋吃起来没有任何差别，那只能说明一个问题——你买的是笼养山地鸡下的蛋或者养土鸡“门外汉”的散养土鸡蛋。